Neu auftretende Schadstoffe in Welsen (Silurus glanis) aus europäischen Gewässern: Eine Übersicht und Sicherheitsbewertung
Einleitung & Zielsetzung Abbildung 1: Wels (Silurus glanis), gefangen im Jahr 2024 im Altrheinarm des Oberrheins Der Europäische Wels, Silurus glanis (siehe Abbildung 1), auch Wels oder Welse genannt, gehört zu den größten Süßwasserfischen weltweit, mit einer maximalen Gesamtlänge von 5 m und einer Körpermasse von 306 [...]
Neoboletus luridiformis: Nährwert, medizinische Verwendung und Gehalt an potenziell toxischen Bestandteilen: Review und Analyse der Gesundheitsrisiken
Einleitung Neben den geschmacksbeeinflussenden Bestandteilen sind Pilze wegen ihres niedrigen Energiewerts, ihres Ballaststoffgehalts, insbesondere der β-Glucane, und ihrer hohen antioxidativen Kapazität ernährungsphysiologisch wertvoll (Kalač, 2013). Darüber hinaus gewinnt ihre potenzielle medizinische Verwendung zunehmend an Aufmerksamkeit. Andererseits muss die Fähigkeit einiger Arten, schädliche Elemente einschließlich Radioisotopen zu akkumulieren, berücksichtigt werden [...].
Methylquecksilber in Fischen mit Schwerpunkt auf Hecht (Esox Lucius) und europäischen Gewässern: Eine Überprüfung und Sicherheitsbewertung
Zusammenfassung Hecht wird dort, wo er vorkommt, regelmäßig verzehrt und ist als Spitzenprädator in europäischen Gewässern besonders anfällig für die Biomagnifikation von Methylquecksilber. Daher wurden in verschiedenen Lebensmittelverordnungen Obergrenzen für die Quecksilberkontamination von Speisefischen festgelegt. Der verkaufte Fisch wird jedoch nur selten auf seine tatsächliche Quecksilberkontamination untersucht, und obwohl Fischfleisch [...]